Eiwitrijke vegan tomatensoep met linzen (in 3 minuten!)

Ben je op zoek naar een snel, voedzaam en eiwitrijk vegan recept? Deze 3-minuten tomatensoep met linzen is de perfecte oplossing! Door linzen toe te voegen, krijgt de soep niet alleen extra eiwitten, maar ook een heerlijke textuur en een boost aan vezels. Perfect voor een gezonde en snelle maaltijd.

Ingrediënten eiwitrijke tomatensoep (voor 2 porties)

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 blik linzen (400 g, uitgelekt en afgespoeld)

250 ml groentebouillon

1 el olijfolie

1 tl gedroogde oregano

1 tl gedroogde basilicum

1/2 tl knoflookpoeder

1/2 tl uienpoeder

Zout en peper naar smaak

Optioneel: een scheutje plantaardige room of een paar blaadjes verse basilicum voor garnering

Bereidingswijze eiwitrijke tomatensoep

Giet de tomatenblokjes, linzen en groentebouillon in een pan. Voeg de olijfolie, oregano, basilicum, knoflookpoeder en uienpoeder toe. Roer alles goed door. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de soep 2-3 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde, romige consistentie. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een scheutje plantaardige room toe voor extra romigheid. Serveer de soep in kommen en garneer met verse basilicum.

Voedingswaarde per portie (ongeveer)

Waarom Dit Recept? Door de linzen toe te voegen, krijgt deze soep een geweldige eiwitboost, wat het ideaal maakt voor een post-workout maaltijd of een voedzame lunch. Linzen zijn niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook een uitstekende bron van vezels en ijzer. Deze soep is niet alleen snel en gemakkelijk te maken, maar ook goed voor je gezondheid.

Eiwit: 15 g

Koolhydraten: 30 g

Vetten: 5 g

Vezels: 9 g